Ragoût d’agneau au cumin, comme en Chine

Ragoût d’agneau au cumin

On croit souvent, à tort, que la cuisine chinoise est compliquée, ou qu’elle est éloignée de la comfort food. Et pourtant. Cette recette de ragoût d’agneau, originaire de la région de Pékin, prend 2 minutes top chrono à préparer. Les bons assaisonnements et un peu de patience font tout le travail. Car c’est une cuisson lente, pour que les saveurs infusent : badiane, vin de Shaoxing, sauce soja, certes, mais pas que. On y retrouve également du cumin, qui donne un twist “trans-sibérien”, balade dans les steppes, assez représentatif des plats du nord-est du pays, ainsi que des régions frontalières de la Mongolie. Le résultat est laqué, presque confit. Délicieux avec juste un peu de riz et quelques légumes verts sautés.

Ragoût dagneau au cumin, comme en Chine Chine La Cuisine Viandes + Volailles

Pour un ragoût d’agneau au cumin pour 4 il faut :

–          800 d’agneau pour ragoût / poitrine d’agneau
–          100 ml de vin de Shaoxing
–          3 cuillères à soupe de sucre brun
–          1 anis de Bqdiane (ou à défaut, 1 cuillère à café de graines de fenouil)
–          1 cuillère à de poivre de Sichuan
–          2 feuilles de laurier
–          100 ml de sauce soja légère
–          1 càc de graines de cumin

Il suffit juste de préchauffer le four à 160 degrés. Ensuite, mettre l’agneau dans une cocotte et couvrir d’eau à niveau. Ajouter tout le reste des ingrédients et enfourner pour au moins deux heures. Déguster.

 

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