Porridge salé d’Ottolenghi, un plat végétarien

Ce porridge salé plaira à tous ceux qui sont nostalgiques de leur enfance. La texture est moelleuse, crémeuse. C’est en fait une semoule au lait et au parmesan, onctueuse, qui se mange à la cuillère à soupe.

Par dessus, on retrouve la touche Yotam Ottolenghi: des légumes savoureux, aux herbes fraîches. Ici, voici un mélange de courgette, de petits pois et de basilic. Des graines de tournesol viennent apporter du croquant.

Pour décliner ce porridge en suivant les saisons, voici quelques suggestions supplémentaires:
– Au printemps, petites asperges et estragon
– En été, tomate cerise quasi confites et basilic
– En automne, courge en dés, beurre de cacahuète et sauce soja
– En hiver, ragoût de carottes et champignons au vin rouge

Vous aimez Yotam Ottolenghi? Retrouvez ses recettes ici.

Porridge salé d'Ottolenghi, un plat végétarien

Fanny Broissand

Pour 4 personnes, il faut:

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

Temps total 50 min

Ingrédients

  

Pour la garniture:

• 5 càs huile d’olive
• 3 gousses ail
• 2 courgettes
• 200 g petits pois
• 15 feuilles basilic
• 1 zeste de citron râpé
• 50 g graines de tournesol grillées

Pour le porridge salé:

• 300 ml lait
• 300 ml eau
• 100 semoule
• 50 g parmesan râpé

Instructions

 

• Commencer par peler l’ail et le couper en tranches.
• A feu doux, le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, couper la courgette en dés. Les ajouter dans la sauteuse.
• Augmenter la température pour faire dorer les courgettes à feu moyen vif, en remuant régulièrement. En 15 minutes, elles sont prêtes.
• Ajouter alors les petits pois et le zeste de citron et saler. Mélanger.
• Poursuivre la cuisson deux minutes. Couper le feu. Ajouter le basilic ciselé et les graines de tournesol. Réserver.
• Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait, en ajoutant un peu de sel et pas mal de poivre.
• Dès que le mélange frémit, verser la semoule et mélanger sans cesse pendant dix petites minutes. La préparation sera crémeuse et souple.
• Couper le feu, ajouter le parmesan et mélanger.
• Servir le porridge salé et garnir des courgettes sautées. Déguster.