Porridge salé d’Ottolenghi, un plat végétarien

Porridge salé dOttolenghi, un plat végétarien Accompagnements La Cuisine Les Produits Laitiers Pâtes + Riz + Pdt

Ce porridge salé plaira à tous ceux qui sont nostalgiques de leur enfance. La texture est moelleuse, crémeuse. C’est en fait une semoule au lait et au parmesan, onctueuse, qui se mange à la cuillère à .

Par dessus, on retrouve la touche Yotam Ottolenghi: des légumes savoureux, aux herbes fraîches. Ici, voici un mélange de courgette, de petits pois et de basilic. Des graines de tournesol viennent apporter du croquant.

Pour décliner ce porridge salé en hiver, pensez à un ragoût de carottes et champignons au vin rouge.

Porridge salé d'Ottolenghi

Réconfort lacté

Pour 4 personnes, il faut:

Pour la garniture:

  • 5 càs d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 2 courgettes
  • 200g de petits pois
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • Le zeste râpé d’un citron
  • 50g de graines de tournesol grillées

Pour le porridge salé:

  • 300ml de lait
  • 300ml d’eau
  • 100g de semoule
  • 50g de parmesan râpé

Commencer par peler l’ail et le couper en tranches. A feu doux, le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, couper la courgette en dés. Les ajouter dans la sauteuse. Augmenter la température pour faire dorer les courgettes à feu moyen vif, en remuant régulièrement. En 15 minutes, elles sont prêtes. Ajouter alors les petits pois et le zeste de citron et saler. Mélanger.

Poursuivre la cuisson deux minutes. Couper le feu. Ajouter le basilic ciselé et les graines de tournesol. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait, en ajoutant un peu de sel et pas mal de poivre. Dès que le mélange frémit, verser la semoule et mélanger sans cesse pendant dix petites minutes. La préparation sera crémeuse et souple. Couper le feu, ajouter le parmesan et mélanger.

Servir le porridge salé et garnir des courgettes sautées. Déguster.

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