Pickles de piments

Pickles de piments

Un super assaisonnement originaire de l’inde du Sud, et qui permet de donner du kick à n’importe quel plat. D’un côté, voici les graines de moutarde, qui apportent une jolie amertume un peu piquante, tandis que de l’autre, les petits piments verts gardent ce mélange de croquant et de chaleur qui leur va si bien. Pour accompagner un curry, réveiller un riz blanc tout simple, ou une petite salade, vous avez désormais votre nouvel allié.

Ensuite, rien ne vous empêche de décliner la recette avec des piments rouges italiens pour une version plus ronde, moins piquante.

Pickles de piments Cuisine indienne Expérimentations culinaires La Cuisine Pickles + lacto-fermentation

 

Pour un bocal type bocal de confiture, voici le protocole.

Il vous faut tout d’abord 30 piments verts (ceux qui font environ 6-7 cms, à trouver en magasin indien):

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Les rincer et les couper en deux dans la longueur, en gardant les pépins et la tige

Dans un bol, mélanger 150g de graines de moutarde + ½ càc de curcuma + 1 càs de sel + 1 càs de sucre + le jus d’un citron et demi + 50ml d’huile. Remplir les piments de ce mélange, les mettre dans un plat type tupperare. Fermer, et laisser au frigo mariner pour au moins 5 heures (jusqu’à plusieurs jours, pas de stress).

Ensuite, c’est prêt à être dégusté ! La préparation se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.

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