Mes premières pâtes à la Elizabeth Taylor remontent à l’enfance, quand j’avais autour de dix ans. Venant d’une famille de gourmands qui aiment faire à manger, nous passions les vacances d’été à lire des magazines culinaires. Un souvenir de Perpignan, le soleil, une fiche recette découpée dans un Elle à table.
Depuis, cette recette revient régulièrement dès que le mercure dépasse les vingt cinq degrés. Le secret de cette sauce tomate – ail – basilic, c’est de la laisser reposer au moins cinq ou six heures pour que les saveurs se rencontrent. Vous verrez que la méthode de préparation sort de l’ordinaire. Le contraste de pâtes al dente bouillantes et de la sauce à température ambiante est plein de sensualité.
Cette recette vaut la peine d’aller chez son traiteur italien pour acheter de très bonnes pâtes, cela fera la différence. Ici, ce sont des bucatini de Setaro, un petit bijou de texture.
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Pâtes à la Elizabeth Taylor
La Dolce VitaPour 4 personnes, il faut:
- 500g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de basilic frais
- 250ml d’huile d’olive
- Sel
- 500g de bucatini (ou spaghetti, ou linguine)
- Parmesan en copeaux
Rincer les tomates et les détailler en petits morceaux. Les mettre dans un plat assez grand. Peler et écraser l’ail pour le réduire en purée. Emincer les feuilles de basilic en fines lanières. Ajouter l’ail au basilic et mélanger.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Elle doit être très chaude mais sans fumer, restez donc près du feu pour surveiller. Dès que c’est prêt, il faut prendre ses précautions. Il s’agit de la verser tout doucement sur la préparation aux tomates. Le contraste de température fait que cela va légèrement éclabousser, allez-y en prenant votre temps pour ne pas vous brûler.
Mélanger et laisser reposer au moins cinq à six heures. Saler.
Faites cuire vos pâtes al-dente et réserver un demi verre d’eau de cuisson. L’ajouter à la sauce. Servir vos pâtes Elizabeth Taylor en mélangeant les bucatini chauds à la sauce froide, et garnir de parmesan. Se régaler en écoutant de la variété italienne des années 60.
Pâtes à la Elizabeth Taylor
