Pancakes américains faciles

Pancakes américains faciles

Voila mon petit dej’ en célibataire de samedi dernier. Hé oui, parfois Monsieur G part festoyer aux Pays-Bas et je ne me joins pas à lui pour en profiter pour lire, voir mes amis, prendre du temps égoïstement et simplement cultiver mon jardin.

Au passage, un bon brunch est également le bienvenu. Quoi de mieux que s’installer sur la terrasse, au soleil, en compagnie du dernier Canard Enchainé, d’un Thé Smoky English Breakfast de Fortnum & Mason, d’un smoothie frais (jus de litchi – merci Antoine! -, poire fraiche, zeste de citron vert, eau de coco) et de généreux pancakes à l’américaine ?

Pancakes américains faciles Brunch + petit déjeuner Cuisine US Desserts + Pâtisseries La Cuisine Les Fruits
Ici, j’ai mélangé deux adresses adorées : Le Momofuku Milk Bar pour son Cereal Milk, et la Clinton Street Bakery pour ses énormes crêpes aériennes.
Dans leur restaurant, ils les servent avec un beurre d’érable, j’ai également adapté leur recette pour le transformer en beurre de miel, parfait sur des pancakes au bon goût de céréales.

Pancakes américains faciles Brunch + petit déjeuner Cuisine US Desserts + Pâtisseries La Cuisine Les Fruits

Préparer d’abord le Cereal Milk :
(il vous en restera un petit verre, buvez-le, voyez ça comme le salaire du cuisinier)
Préchauffer le four sur mode grill
Mettre 100g de corn flakes sur une plaque et enfourner pour 5 minutes. Il faut que les céréales dorent légèrement.
Mettre le tout dans un saladier et couvrir avec 825ml de lait bien froid. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
Filtrer et récupérer tout le lait. Y ajouter une pincée de sel + 2 càs de sucre et mélanger. Réserver.
(oui, il faut jeter les céréales, désormais molles et sans grand intêret gustatif).

Faire le beurre de miel avec :
– 1 stick de beurre / 110 grammes
– ½ cup de miel / 120 ml

Pour la technique, c’est la même qu’un beurre blanc classique, on fouette un ingrédient froid dans un mélange chaud pour avoir une émulsion :
Faire chauffer le miel dans une casserole.
Ajouter des dés de beurre froid petit à petit, en fouettant jusqu’à ce que tout soit incorporé. Garder la sauce au chaud le temps de servir (mais ne pas faire bouillir)

Pour 4-5 pancakes (hé oui, faut prévoir pour le goûter aussi), il vous faut :
– 1 cup de farine / 120 grammes
– ½ càc de poudre à lever
– ¼ de cup de sucre / 60 grammes
– 1 pincée de sel
– 2 œufs – blancs et jaunes séparés
– ¾ de cup de Cereal Milk / 180 ml
– 4 càs de beurre fondu
– Les gousses d’une graine de vanille

– Dans un saladier, tamiser ensemble les 4 premiers ingrédients.
– Dans un autre, battre ensemble les jaunes d’œuf + le cereal milk + le beurre fondu.
-Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Dans un autre saladier, monter les blancs d’œuf en neige.
– Incorporer délicatement la moitié des blancs à la pâte à pancakes. Ajouter la seconde moitié et mélanger. Ne pas s’inquiéter si l’on voit encore des morceaux de blanc d’œuf non incorporés, c’est normal. Ne pas trop mélanger au risque de voir les pancakes retomber.
– Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu de beurre et faire cuire vos pancakes. La poêle doit être bien chaude, et vous devez retourner le pancake quand des petites bulles se forment à la surface.

Voir plus d'articles de Fanny Broissand

Reset Restaurant Belgrade

Reset Restaurant Belgrade C’est parti pour un nouveau voyage, et cette fois...
Lire la suite

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.