Øllebrød presque comme au Danemark

Ce porridge au pain noir vient de l’austérité. Une manière de recycler le vieux pain pour ne pas gaspiller. Traditionnellement, le pain trempait dans de la bière. Car en VO, øllebrød signifie simplement porridge à la bière.Il s’agissait ensuite de le faire épaissir à la casserole, et de manger tel quel, brut de décoffrage.

Voici une variante plus gourmande, qui garde les notes toastées du pain noir mais version petit déjeuner réconfortant (comprenez: du sucre, du cacao, des agrumes)

Øllebrød

Presque comme au Danemark

Pour une personne, il faut:
2 tranches de roggebrod / pain noir
200ml d’eau
1 càc de cacao en poudre
Le zeste d’un citron, en lanière (ou à défaut, de l’orange)
1 càc de maizena
1 càs de sucre muscovado
1 pincée de sel
1/2 càc d’épices à pain d’épices

Garniture au choix: pruneaux pochés, crème épaisse, miel, noix, yaourt, chocolat.

Émietter grossièrement le pain noir dans un bol et couvrir d’eau. Laisser tremper le mélange pendant au moins 4 heures.

Ajouter ensuite un zeste de citron d’environ 5 centimètres. Incorporer également 1 càc de cacao en poudre, 1 càc de maizena (version non orthodoxe qui permet de cuire deux minutes au lieu de vingt) + 1 càs de sucre muscovado, 1 pincée de sel et 1/2 càc d’épices à pain d’épices (ou à vin chaud).

Mélanger et mettre dans une casserole. Laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Servir l’øllebrød avec de la crème épaisse, des pruneaux pochés, du chocolat et déguster.

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