Noix vertes confites, à la turque
Aux épices chaudesCes noix vertes confites sont une spécialité qui se retrouve du Liban à l’Arménie, en passant par la Georgie. Les ayant dégustés pour la première fois en Turquie, j’ai cherché à reproduire la version de la découverte originelle.
Attention, cette recette n’est pas difficile mais elle prend du temps. Comptent quasiment dix jours du début à la fin. Ce sont la (longue) période de trempage et les rinçages successifs qui permettent de se débarrasser de l’amertume des noix.
Ce n’est donc pas étonnant que ces noix se dégustent sobrement, pour qu’elles soient le clou du spectacle. Après autant de temps passé, personne n’a envie de les cacher ou de les mélanger avec des montagnes d’autres saveurs.
Elle s’accompagnent donc de kaymak, et c’est tout. Il faut dire que le contraste entre cette crème épaisse – l’équivalent turc de la clotted cream, et la douceur des noix fonctionne à merveille. A défaut, utilisez de la crème d’Isigny ou du mascarpone.
Pour un bocal d’un litre, il faut :
- 500g de noix vertes
- 500g de sucre
- 600ml d’eau
- 2 càs de jus de citron
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de pâte de vanille
- 2 clous de girofle
A faire avec des gants absolument. Autrement, à vous les mains avec des traces noires qui mettront des jours à partir. Peler les noix, les piquer à la fourchette et les mettre dans un grand saladier. Peser les noix et noter le poids. Remplir le saladier d’eau froide. Faire tremper les noix pendant neuf jours en changeant l’eau deux fois par jour.
Après le neuvième jour, c’est l’heure de passer à la cuisson. Piquer à nouveau chaque noix à la fourchette. Faire bouillir un grand volume d’eau et cuire les noix dix minutes. Egoutter.
Faire un sirop en mélangeant la quantité de sucre et d’eau mentionnée au début. Quand la préparation frémit, à feu moyen, mettre les noix. Confire pour 30-40 minutes. Laisser reposer au moins 10 heures dans le sirop. Ajouter les épices et le jus citron, faire cuire à nouveau pour une demi heure. Verser dans des pots stérilisés.
Vous pensiez avoir fini ? Hé bien non, dernier test de patience : attendez une semaine avant de déguster.
Noix vertes confites à la turque
