Mousse au lemon curd et aux framboises

Mousse au lemon curd

Voila la combinaison de saveurs sucrées que l’on préfère ici: Pistacheframboisecitron.

Sous forme de trifle britannique on ne peut plus printanier et bucolique, c’est idéal.

Imaginez une mousse légère, des éclats de curd acidulé, et paf, le jus des framboises et le craquant des pistaches, une petite merveille de simplicité !

 

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Lemon curd: Dans une casserole, mélanger le jus et zeste de 3 citrons + 3 oeufs + 3 càs de beurre + 6 càs de sucre. Faire épaissir à feu très doux pendant une petite dizaine de minutes, le curd doit napper la cuillère.

Mousse: Mettre un fouet (ou les fouets du batteur) au congélateur.
Dans une casserole, porter à ébullition 10cl de crème liquide, couper le feu et incorporer 3 feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées.
Ajouter le mélange à 30cl de crème liquide froide. Mettre le tout au frais. Une fois le mélange très frais, fouetter et monter en chantilly. Ajouter 60g de sucre et continuer à fouetter.

Mélanger doucement la chantilly avec du lemon curd et 200-300g de framboises. Faire prendre au frais et servir avec des pistaches grillées non salées.

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