Menu vietnamien facile

Menu vietnamien facile

Parce que vietnamienne est fraiche, légère, pleine d’herbes et d’aromates et surtout très subtile, voila comment la découvrir en trois actes.

Acte I – Alice Heart et son Vegetarian Cookbook, pour une “hot and sour” (pimentée et acidulée).

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Dans une casserole, faire fondre dans de l’huile

– 1 oignon + 3 bâtons de citronnelle (le tout haché bien sûr)

Puis ajouter:

– 2 càs de pâte de tamarin + 2 càs de sucre + 750ml de bouillon + 2 tomates + 1 poignée d’haricots verts

Faire mijoter une vingtaine de minutes

Au dernier moment, ajouter et laisser cuire seulement quelques petites minutes:

– 3 tranches d’ananas, coupées en cubes+ 1 poignée de soja

Puis quand on sert, on ajoute l’assaisonnement soit:

– 2 càs de sauce soja + 1 càc de pâte de piment + le jus d’un demi citron vert + du basilic thailandaisà foison

Acte II – Du boeuf mariné à la citronnelle de “Quick and Easy Vietnamese Cooking” (sans auteur, indiqué ramené directement du Vietnam par mes parents, un petit livret quasi artisanal)

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1) Faire la marinade du bœuf, soit 600g de filet de bœuf en lanières + 3 bâtons de citronnelle hachés+ 3 gousses d’ail pilées + 2 càs de  sauce de poisson + 2 càs de sauce soja + 2 càs de sucre + 1 càc de poivre

Laisser mariner d’une demi heure à une nuit

2) Préparer les crudités soit carottes rapées + soja frais + salade verte en lanières et mélanger, sans sauce. Réserver

3) Faire la sauce:

– 3 gousses d’ail pilées+ 1 càc de pâte de piment + 4 càs de jus de citron vert + 5 càs de sauce de poisson + 3 càs de sucre + 6 càs d’eau + 40g de cacahuètes grillées

4) Faire cuire des nouilles de riz (eau bouillante sur les nouilles, on couvre et on laisse gonfler cinq-dix minutes, hors du feu)

5) Pendant ce temps, faire woker le boeuf

6) Servir crudités + nouilles + boeuf et asperger de sauce

Acte III – Le livre “Tiramisu, panna cotta et cheesecakes” pour une panna cocotta (ah ah ah…) au citron vert.

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Dans une casserole, mélanger:

– 50cl de lait + 50cl de lait de coco + 220g de sucre + le zeste d’un citron vert rapé+ 2 càc d’agar agar

Porter à ébullition et laisser bouillonner quelques minutes, mettre dans un moule à kougelhopf (ou moule à cake ou coupes individuelles, etc) et faire prendre au frais.

Servir avec une salade de papaye.

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