Menu vietnamien facile
Parce que la cuisine vietnamienne est fraiche, légère, pleine d’herbes et d’aromates et surtout très subtile, voila comment la découvrir en trois actes.
Acte I – Alice Heart et son Vegetarian Cookbook, pour une soupe “hot and sour” (pimentée et acidulée).
Dans une casserole, faire fondre dans de l’huile
– 1 oignon + 3 bâtons de citronnelle (le tout haché bien sûr)
Puis ajouter:
– 2 càs de pâte de tamarin + 2 càs de sucre + 750ml de bouillon + 2 tomates + 1 poignée d’haricots verts
Faire mijoter une vingtaine de minutes
Au dernier moment, ajouter et laisser cuire seulement quelques petites minutes:
– 3 tranches d’ananas, coupées en cubes+ 1 poignée de soja
Puis quand on sert, on ajoute l’assaisonnement soit:
– 2 càs de sauce soja + 1 càc de pâte de piment + le jus d’un demi citron vert + du basilic thailandaisà foison
Acte II – Du boeuf mariné à la citronnelle de “Quick and Easy Vietnamese Cooking” (sans auteur, indiqué ramené directement du Vietnam par mes parents, un petit livret quasi artisanal)
1) Faire la marinade du bœuf, soit 600g de filet de bœuf en lanières + 3 bâtons de citronnelle hachés+ 3 gousses d’ail pilées + 2 càs de sauce de poisson + 2 càs de sauce soja + 2 càs de sucre + 1 càc de poivre
Laisser mariner d’une demi heure à une nuit
2) Préparer les crudités soit carottes rapées + soja frais + salade verte en lanières et mélanger, sans sauce. Réserver
3) Faire la sauce:
– 3 gousses d’ail pilées+ 1 càc de pâte de piment + 4 càs de jus de citron vert + 5 càs de sauce de poisson + 3 càs de sucre + 6 càs d’eau + 40g de cacahuètes grillées
4) Faire cuire des nouilles de riz (eau bouillante sur les nouilles, on couvre et on laisse gonfler cinq-dix minutes, hors du feu)
5) Pendant ce temps, faire woker le boeuf
6) Servir crudités + nouilles + boeuf et asperger de sauce
Acte III – Le livre “Tiramisu, panna cotta et cheesecakes” pour une panna cocotta (ah ah ah…) au citron vert.
Dans une casserole, mélanger:
– 50cl de lait + 50cl de lait de coco + 220g de sucre + le zeste d’un citron vert rapé+ 2 càc d’agar agar
Porter à ébullition et laisser bouillonner quelques minutes, mettre dans un moule à kougelhopf (ou moule à cake ou coupes individuelles, etc) et faire prendre au frais.
Servir avec une salade de papaye.
