Mapo Tofu
Le Mapo Tofu est une spécialité du Sichuan, qui réunit les deux favoris locaux: le ma et le la. En version française, cela signifie, le pimenté et l’anesthésiant. Chaleur et chatouillis dans le palais, des sensations peu éprouvées dans la cuisine occidentale, et qui deviennent rapidement addictives – terme sur-utilisé, certes, mais si vous regardez la proportion de recettes contenant du poivre de Sichuan ces dernières semaines, vous verrez qu’il est approprié.
Pour un Mapo Tofu à partager pour 2-3 personnes, il faut:
Préparer et couper les ingrédients suivants:
- 2 gousses d’ail + 1 càs de gingembre, à hacher finement
- 2 càs de poivre de Sichuan, grossièrement concassé
- 1 oignon haché (facultatif)
Faire chauffer un peu d’huile dans le wok. Y ajouter le mélange ail / gingembre et remuer 30 secondes. Ajouter le poivre + 300g de bœuf haché + 4-5 càs d’huile au piment (et ses sédiments, si vous êtes d’humeur . Faire revenir quelques minutes le temps de colorer.
Ajouter ensuite 1càs de vin de riz + 1 càc de pâte de haricots fermentés.
Remuer. Déposer dessus un bloc de 400g de tofu coupé en gros cubes + 200ml de bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter 1 càs de sauce soja légère, et, si vous voulez une sauce onctueuse, un mélange d’1 càc bombée de maïzena 2 càs d’eau froide.
Terminer avec quelques oignons nouveaux émincés ou un peu de vert de brocolis et dégustez bien chaud.
