Londres: The Wells, un sunday roast à Hampstead Heath

Londres: The Wells, un sunday roast à Hampstead Heath Europe Le Voyage Royaume-Uni

Londres: The Wells, un sunday roast à Hampstead Heath

En Angleterre, le Sunday Roast est l’équivalent de notre poulet rôti du dimanche. Sauf que ça ne se passe pas à la maison mais au pub. En général, on a le choix entre deux ou trois viandes. Le rôti de bœuf est un incontournable. Comme nous le disait Annabel, la charmante dame de notre Bed & Breakfast, “vous ne nous appelez pas les roast beef pour rien”. Sinon, il a également de l’agneau, de la poitrine de porc ou du gigot d’agneau.

C’est un vrai cérémonial avec ses traditions. Un Sunday Roast sans Yorkshire pudding est impensable. Pensez à une pâte à crêpe cuite dans un four très chaud. La pâte est versée dans le moule bouillant. Fumant même, car préalablement graissé, idéalement au gras du bœuf (le dripping). C’est ce choc thermique qui fait que les puddings vont gonfler pour prendre la forme d’une montgolfière.

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Être à Londres un dimanche nécessite de goûter au Sunday Roast tellement cela est réjouissant. Je voulais faire découvrir ce plaisir à mon compagnon de table. Pour faire anglais jusqu’au bout des ongles, nous logions dans le nord de la capitale, à deux pas d’Hampstead et de son ambiance de village bourgeois. Voici donc une journée parfaite : marcher au parc (pour savoir tout ce qu’il y a à faire à Hampstead Heath, c’est ici), aller au pub, retourner au parc, respirer les fleurs.

Plusieurs restaurants du quartier proposent un Sunday Roast. Nous avons opté pour The Wells, qui est dans une élégante bâtisse. Au rez-de-chaussée, c’est le pub, animé, vivant. A l’étage, plusieurs dining rooms. L’ambiance y est donc légèrement plus formelle, sans toutefois devenir guindée. Dans l’intimiste pièce aux murs bleu glacé, les premiers rayons de soleil du printemps. Au loin, les magnolias.

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Le bœuf est tendre et pourrait se couper à la cuillère. Les légumes sont cuits à points et gardent de la texture. Le Yorkshire pudding sort du four et s’imbibe de gravy. A côté, mon agneau a le goût des pâturages. A nouveau, cette saveur grillée et moelleuse à la fois.

Avec une bonne bière locale ou un gin tonic, c’est merveilleux.

Les desserts sont au diapason. Que des puddings à manger à la cuillère. Un vrai fantasme britannique. Très généreux, le crumble pomme – rhubarbe est servi tiède. Les miettes sont croustillantes et friables. La boule de glace à la vanille est la touche finale qui fait succomber. La pavlova aux fraises nous donne envie de profiter des joies de la belle saison. Chantilly aérienne, meringue craquante.

Voici donc la bonne adresse pour se régaler et (re)découvrir le Sunday Roast si vous êtes dans le nord de .

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