Kefta pignon comme au Liban

Kefta pignon et tartinade d’aubergine

Voila deux recettes tirées sur livre Cuisine du Liban par Pomme Larmoyer. Bouquin très agréable à regarder, photos harmonieuses mais sans chichi, recettes simples mais appétissantes. Emprunté à la bibliothèque mais j’envisage sérieusement l’achat.

Bon, pour le caviar d’aubergine, je le faisais déjà comme ça avant mais ça me conforte dans mes habitudes.

Quant aux keftas, j’étais plûtot une habituée de la version Marocaine – Algérienne, avec plein de coriandre, cannelle, cumin, et là pour changer, le sumac apporte un côté acidulé plaisant, les raisins secs un peu de douceur et les pignons la rondeur nécessaire.

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Kefta pignon comme au Liban La Cuisine Méditerranée + Perse Viandes + Volailles

Pour le caviar, il faut:

– 2 aubergines

Dans un four préchauffé à 180 degrés. Les piquer avec une fourchette pour ne pas qu’elles éclatent et laisser cuire entre 45 minutes et une heure, en les tournant régulièrement. Pas de problème si la peau brûle un peu, ça donne bon goût

Ensuite, couper les aubergines en deux et récuperer la chair avec une cuillère. La mixer avec:

– Le jus d’un citron
– Une bonne càs de tahiné
– Deux càs d’huile d’olive
– Une gousse d’ail, hachée
– Une pincée de cumin

Laisser refroidir et servir avec quelques feuilles de menthe

Pour la kefta pignon il faut:

– 500g de viande hachée
– 1 càc cannelle
– 1 càc de sumac
– 1 pincée de cumin en grains

– 2 càs de raisins secs
– 1/2 oignon, finement haché

– 2 càs de pignons hachés

– 2 càs de pignons entiers
– Sel poivre
– Chapelure

On ne peut plus simple: Mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure et les pignons entiers. Former des boulettes de viande de la taille d’une noix et mettre quelques pignons entiers à l’intérieur.

Rouler ces keftas dans de la chapelure.

Faire cuire à la poêle dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive pendant cinq-dix minutes. Servir.

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