Jaune Mange, un pudding aux agrumes

Jaune Mange

Dans le registre des desserts désuets, je voudrais le Jaune Mange. Cette préparation du 18ème siècle est donc une variation du Blanc Manger (ou Blanc Mange chez nos amis d’Outre-Manche). À la place d’un pudding au lait, il s’agit d’un pudding combinant le jus d’agrumes et du vin blanc. Cela pourrait être une jelly classique, tranchante, qui nettoie le palais en fin de repas. Mais un ingrédient supplémentaire change la donne: le jaune d’oeuf.
Voici ce qui confère au Jaune Mange son crémeux en fin de bouche, une certaine rondeur à la dégustation.

Totalement suranné, ce Jaune Mange séduira donc les amoureux de et de gélatine.

Jaune Mange, un pudding aux agrumes Cuisine anglaise Desserts + Pâtisseries Expérimentations culinaires La Cuisine

Pour 4-6 personnes, il vous faut:
– 320ml de vin blanc
– 5 càs de sucre
– 3 jaunes d’oeuf
– 4 feuilles de gélatine
– Le jus de 2 clémentines
– Le jus d’un citron

Faire chauffer le vin et le sucre dans une casserole à feu moyen. Couper à frémissement.

Dans un bol, mettre les jaunes d’oeuf.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Verser le vin chaud en filet sur les jaunes d’oeuf en fouettant. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Terminer avec le jus des agrumes. Laisser refroidir puis mettre dans un moule à jelly et faire prendre au frais pendant au moins dix heures.

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