Inde: Doi Maach – Curry de poisson au yaourt

Voila donc le plat qui était servi à côté du palak tofu, toujours tiré de “50 great curries of India” de Camilla Panjabi.

Comme toutes les recettes de ce livre, c’était succulent. Epicé, relevé, mais pas brûlant. Parfaitement équilibré en somme. Une vraie bible que ce recueil de recettes!

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Pour 4 personnes il faut:

– 4 filets de lieu noir

Epices:

: 1/2 càc de curcuma

– 2 càc de moutarde en poudre

– 1,5 càc de coriandre en poudre

– 1 càc de piment

– 3/4 de càc de cumin en poudre

– 2 càc de pâte de gingembre

– 2 càc de pâte d’ail

– 1/2 càc de fenugrec

Mélanger toutes les épices ci dessus avec un peu d’eau pour former une pâte. Reserver

Ensuite, dans une sauteuse, verser 4-5 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir un chili coupé en rondelles et deux oignons hachés avec un bâton de cannelle, cinq cardamomes vertes dont on a récupéré les graines et trois clous de girofle

Laisser mijoter dix minutes.

Ajouter la pâte d’épices ainsi que 400 ml d’eau. Pour verduriser le tout, j’ai également rajouté deux poignées d’haricots verts.

Baisser le feu, et adjoindre 200ml de yaourt, une cuillère de sucre, trois cuillères à de dattes hachées (à la base ce sont des raisins secs qu’il faut mettre) et les filets de poisson.

Laisser cuire doucement dix minutes et servir avec des feuilles de coriandre et un petit chutney. 

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