Jamie Oliver: Saumon gravlax à la betterave

    Puis comme je ne m’arrête pas en si bon chemin, voila une seconde recette du Britannique, un beau saumon gravlax, qui prend une délicieuse couleur grâce à la macération dans de la betterave crue rapée. Avec une petite sauce à l’aneth, une salade et une généreuse tranche de pain essène, voila un diner parfait !

Note: Le pain essène est du pain à base de blé germé, à la texture assez molle et surtout sans sel, ce qui est idéal pour contrebalancer le salé du samon.

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Pour deux filets de saumon frais (400 grammes):

Les mettre dans un récipient à la taille adaptée, et disposer dessus:

– 80 g de gros sel

– 50g de sucre

– 20g de raifort rapé (j’utilise du chrzan, la version polonaise en pot, une cuillère à soupe)

– Une petite betterave rapé

– Un petit verre de vodka

– Le zeste et le jus d’un citron

– Plein d’aneth

Bien malaxer, couvrir de film alimentaire et poser des poids dessus, boites de conserve et compagnie. Reserver au réfrigérateur pour deux jours.

Trancher très finement et servir avec une crème à l’aneth: 1/3 de crème épaisse, 1/3 de jus de citron, 1/3 de fromage philadelphia, des zestes de citron et de l’aneth frais.

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