Gâteau Diplomate

Gâteau Diplomate

Voici un de ces puddings anglais qui magnifient l’art de ne rien gâcher: le gâteau diplomate. Fait pour accommoder les restes de cake et de custard / crème anglaise, il est à mi chemin entre une panna cotta et un baba au rhum. En effet, le cake est généreusement imbibé d’alcool, et se sert tiède, encore tremblotant.

Il y a de la magie à verser une crème anglaise liquide, sans adjonction d’aucun épaississant, et de la voir obtenir une texture soyeuse, uniquement grâce à un passage du four.

Ironiquement, en version 2016, il ne s’agit plus de recyclage mais d’aller acheter les ingrédients exprès pour préparer ce dessert. Ce qui est génial, c’est qu’il prend vraiment 1 minute top chrono à préparer. Ne reste donc qu’une cuisson au bain marie pour une heure et le tour est joué.

Ici, voilà donc la version simple du gâteau diplomate, mais il est bien sûr possible de l’enrichir et de le rendre plus luxueux pour des variantes festives.

Il vous faut donc – oui, vraiment, c’est tout:
500ml de custard à la vanille
320g de génoise aux cerises
Du rhum brun

Couper la génoise en tranches puis cubes d’un centimètre et arroser de rhum, laisser s’imbiber

Graisser un plat à pudding en métal

Alterner couche de génoise et couche de custard

Cuire au bain marie pendant une heure à 170 degrés

Laisser refroidir 5 minutes avant de retourner

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