Gâteau de riz au lait de coco

Gâteau de riz au lait de coco

Ce gâteau de riz au lait de coco est idéal soit pour faire office de petit déjeuner nourrissant, soit pour clôturer un repas frais et estival. Il combine l’onctuosité du riz déjà cuit aux saveurs créoles: douceur du lait de coco – peps du zeste de citron vert – longueur en bouche du rhum brun. Vous pouvez bien sûr faire cuire le riz dans du lait, pour un résultat encore plus gourmand, mais ici, nous apprécions le riz cuit à l’eau, dans lequel on ajoute de la crème, pour un meilleur équilibre subtilité des saveurs / rondeur en bouche.

Dans son moule à manqué, il a des airs années 80, ce qui en rajoute au charme suranné.

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Pour un gâteau de riz de 8-10 personnes, il faut:

  • 3 cups de riz déjà cuit, riz rond ou riz à risotto
  • 400ml de lait de coco
  • 200ml de crème liquide
  • 200 grammes de sucre
  • 3 cuillères à de rhum brun
  • 1 oeuf + 4 jaunes d’oeuf
  • ½ cup de noix de coco toastée

Préchauffer le four à 160 degrés. Mélanger tous les ingrédients ci-dessus, exceptée la noix de coco toastée.

Beurrer un moule à manqué et ajouter la noix de coco pour qu’elle adhère aux bords.

Verser l’appareil à riz au lait de coco. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Garnir de zeste de citron vert et déguster.6

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