Ce gâteau aux groseilles à maquereau est l’occasion de rédécouvrir ce fruit. A vrai dire, on le trouve uniquement sur les marchés ou chez les primeurs, et n’est pas encore passé dans le domaine grand public.
Pourtant, avec ses gros grains de la taille d’une bille et sa saveur douce et acidulée, la groseille à maquereau n’a rien à envier à son mini homologue rouge.
En Angleterre, elle se prépare en fool, avec de la crème fouettée. L’écrivaine culinaire Diana Henry la décline ici sous deux formes. Tout d’abord dans la pâte du gâteau, pour un effet croquant juteux. Vous remarquerez que la pâte s’apparente presque à une frangipane, avec une douceur beurrée. Les fruits sont présents en large quantité pour que le tout s’équilibre. Puis, ils sont aussi servis en compotée pour accompagner avec de la crème. Un goûter très fruité en perspective.
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Gâteau aux groseilles à maquereau
Une pause fruitéePour 6-8 personnes, il faut:
Pour le gâteau aux groseilles à maquereau:
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre
- 3 oeufs battus dans un bol, à température ambiante
- 75g de farine
- 2 càc de thym citron
- 75g d’amandes en poudre
- 1 càc de poudre à lever
- 350g de groseilles à maquereau
- 5 càs de sucre supplémentaires
Pour le sirop
- 4càs de sucre
- Le jus de 2 citrons
- 2 càc de thym citron
Pour les groseilles à maquereau pochées
- 25g de sucre
- 2 branches de thym citron
- 150g de groseilles à maquereau
Pour servir
- Thym citron
- Crème épaisse
Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule de 20cm de diamètre. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à texture pale et mousseuse. Ajouter les œufs en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. Ecraser le thym au mortier et l’ajouter au mélange.
Ajouter enfin la farine, les amandes en poudre et la poudre à lever et mélanger. Verser dans le plat. Garnir de groseilles à maquereau. Terminer en saupoudrant du sucre en poudre restant.
Enfourner pour 30 minutes.
Préparer le sirop en mélangeant les ingrédients dans la casserole et en portant doucement à ébullition. Réserver pour faire refroidir.
Quand le gâteau est cuit, le piquer à la fourchette et verser le sirop froid dessus.
Pendant ce temps, pocher les groseilles à maquereau. Dans une casserole, mettre 50ml d’eau avec le sucre et le thym. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter les groseilles et faire cuire 5 minutes. Couper le feu et réserver.
Servir le gâteau accompagné de crème et de groseilles compotées.
Gâteau aux groseilles à maquereau
