Fondant au chocolat

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Voici un fondant au chocolat qui ressemble autant à une mousse qu’à un gâteau. Oui, vous avez bien lu, il s’agit d’un deux en un, un vrai gâteau mousse au chocolat. Cette recette de Justin Gellatly, ex chef-pâtissier de Saint John, séduira les amateurs de vrai chocolat. Ceux qui aiment les desserts plus corsés, les textures soyeuses, à mille lieues des muffins étouffe-chrétien farineux.

Ici, la liste des ingrédients est minimaliste: chocolat, cacao, beurre, oeuf, sucre, et basta.

Ce qui fait la spécificité, c’est la cuisson en deux temps, pour avoir une base cuite, et un dessus plus onctueux. Un dessert qui convaincra même ceux qui ne sont normalement pas amateurs de sucreries.

Fondant au chocolat

Pour un fondant au chocolat pour 6 personnes, il faut:

  • 180g de chocolat noir de la meilleure qualité possible
  • 180g de beurre salé
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 180g de sucre
  • 60g de cacao en poudre
  • 5 blancs d’oeuf

Préchauffer le four à 160 degrés.

Commencer par faire fondre le beurre et au micro-ondes ou au bain marie, pour former une ganache. Réserver.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle, blanchisse et mousse. Cela prend cinq à dix minutes. Ajouter le cacao en poudre et fouetter doucement jusqu’à incorporation.

Verser cette préparation dans la ganache chocolatée, en plusieurs fois, pour obtenir un mélange homogène.

Monter les blancs d’oeuf en neige, ils doivent être fermes.

Incorporer à la préparation précédente en trois à quatre fois, en veillant à bien soulever l’appareil, plutôt que d’écraser et de perdre en légèreté.

Dans un moule à cheesecake pour 4-6 personnes, préalablement beurré, verser deux tiers de la préparation chocolatée. Enfourner pour 20 minutes. Sortir le gâteau du four, ajouter le dernier tiers. Lisser et enfourner à nouveau pour 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant dégustation.

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