Eton Mess à l’iranienne (rose et barberry)

Bon je dois le confesser car là ça devient flagrant, j’ai parfois un goût pour le “over the top”. Trop rose, trop de coeur, trop trop et trop. Mais une fois de temps en temps, ça fait du bien non?

Par contre, pour ne pas dépasser la dose toxique, j’ai servi ce dessert AVANT la Saint Valentin, tout de même 😉

Vous commencez à savoir que j’adore les saveurs acidulées et crémeuses à la fois, là c’est encore le cas:

Une crème chantilly légère à la rose, des meringues aux framboises, et une petite compotée de barberry / épine vinette / baies de Calafate (révélation de la journée, je ne savais pas que ces petits fruits du Sud de l’Argentine étaient les mêmes, merci Wikipedia anglophone).

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Pour les meringues à la framboise:

A four très bas, 100 degrés.

Battre 3 blancs d’oeuf en neige fermement.

Ajouter le jus d’un demi citron et 350 grammes de sucre, progressivement, toujours au batteur.

Incorporer délicatement 200g de framboises.

A la poche à douille, former les motifs qui vous chantent et laisser cuire pendant deux heures, au minimum.

(recette tirée du livre de Leila Lindholm et son livre “A piece of cake”, là la meringue framboise est posée sur un curd citronné…)

Pour la compotée de barberry:

Dans une casserole, mélanger

– 1 cup de barberry

– 1/2 cup de jus de grenande

– 3 càs de sucre brun

– Les graines d’une demi gousse de vanille

Laisser doucement mijoter une quinzaine de minutes puis mettre aux frais.

Pour la chantilly:

Faire bouillir 20cl de crème liquide entière. Stopper le feu et y infuser 2 càs de pétales de rose. Laisser cquinze minutes puis filtrer et mettre au réfrigérateur.

Battre cette crème à la rose (une fois qu’elle est très froide) en chantilly (logique?). Pas trop ferme, quelque chose à mi chemin entre une mousse et un coulis. 

Servir: Quelques meringues grossièrement écrasées, de la compote de barberry, et la crème à la rose. On remue légèrement pour avoir des spirales mais pas trop pour ne pas obtenir quelque chose d’homogène.

Voila à table! 

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