Dominique Ansel Bakery, délice à Belgravia

Dominique Ansel Bakery, délice à Belgravia Europe Le Voyage Royaume-Uni

Dominique Ansel, récemment élu meilleur pâtissier du monde, a un talent particulier : saisir l’esprit d’un lieu et le transposer dans des gâteaux. De la géographie pâtissière, en somme.

Son premier fait d’arme médiatique a été le Cronut, cet hybride entre croissant et doughnut, proposé dans sa pâtisserie new new-yorkaise. Le succès était tel que des files se formaient tout autour du bloc.

Français ayant fait ses classes aux USA, il a sans hésité fusionné les deux cultures. Puis, nouveau défi, ouvrir une pâtisserie à . Le lieu: à deux pas de la gare Victoria, et jouxtant le très chic quartier de Belgravia.  Adoptant les bonnes manières de ses voisins aux façades fleuries, la devanture et la salle arrière se parent de bouquets multicolores.

Nous voici donc à la croisée de trois pays, que l’on peut découvrir sous un autre jour à l’aide de sa cuillère et de sa gourmandise.

Dominique Ansel Bakery

17-21 Elizabeth St, Belgravia, Londres SW1W 9RP,

On y retrouve les deux iconiques de Dominique Ansel outre-Atlantique. Le kouign amann est beurré et croustillant, avec un cœur sucré rebondissant sous le palais. Comme le boulanger Alex Croquet l’explique justement, cette spécialité bretonne associe les compétences de , de viennoiserie et de pâtisserie.

Le Cronut fait sa métamorphose tous les mois. Monsieur mars associait la noix de coco toastée au fruit de la passion, tandis que Monsieur Avril est à l’abricot et au chai.

Dominique Ansel Bakery, délice à Belgravia Europe Le Voyage Royaume-Uni

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Certaines créations rendent hommage à Londres, à l’état d’esprit anglais, avec une poésie et délicatesse. L’entremets After The Rain est une réminiscence du parc londonien après la pluie. En le coupant, c’est doux et rebondissant comme une promenade pieds nus, dans l’herbe mouillée par la rosée du matin. Les saveurs combinent fruité de la poire, piquant gingembre et mousse au jasmin à la belle longueur en bouche. Un ping pong gustatif.

Dominique Ansel Bakery, délice à Belgravia Europe Le Voyage Royaume-Uni

Parmi les desserts à l’assiette préparés à la minute, la banoffee paella est un succès. Couche de riz craquant, mousse au dulce de leche aérienne, banane caramélisées. Tout cela a le goût de l’enfance, de manière très franche, très juste. Les propositions de Dominique Ansel cherchent à rendre heureux. Toutes les techniques utilisées sont au service du goût. L’évidence des saveurs et des textures pourrait laisser oublier les défis culinaires que ces desserts représentent.

Dominique Ansel Bakery, délice à Belgravia Europe Le Voyage Royaume-Uni

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Prenez les spécialités disponibles à la période de Pâques. Malicieuses, elles nous font d’abord sourire, avant de penser aux heures de travail et de réflexion qu’elles ont nécessitées. La religieuse se transforme en petit lapin rigolo, garni au nutella pour une nostalgie du goûter écolier. Les petits poussins se cachent dans des oeufs. Cassez la coquille et vous découvrirez une coque au chocolat noir, un marshmallow onctueux et surprise, un coeur au caramel salé.

C’est des créations de Dominique Ansel, elles ne cherchent pas à mettre en avant ce bras de fer technique. Elle veulent nous rendre heureux, avec leur âme juvénile, quasi innocente.

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