Cuisiner les okras

Cuisiner les okras

Pour cuisiner les okras, rien de plus facile. Vous avez deux options : soit en ragoût, cuits lentement dans une sauce tomate. C’est la version grecque ou libanaise, celle où ce légume devient juteux et presque gélatineux. Soit sauté au wok, comme c’est le cas ici. C’est ce qui permet aux okras de garder une texture un peu plus ferme. Ils sont assaisonnés comme en Inde du Sud avec des graines de cumin, des feuilles de curry fraîches et de la moutarde. C’est succulent servi avec une sauce au lait de coco épaissie grâce à de la farine de pois chiche.

Cuisiner les okras Accompagnements Inde + Sri Lanka La Cuisine

Pour les okras, il vous faut:

  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 pincée d’asafoetida (facultatif, mais cela relève le goût du plat, vous en trouvez en magasin indien, sous forme de résine, à réduire en poudre à l’aide d’un moulin)
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 10 feuilles de curry fraîches
  • 500 grammes d’okras: coupez le pédoncule et tranchez les okras en deux dans la longueur

Dans un wok, faire chauffer l’huile. Ajouter ensuite les épices et herbes et faire revenir une minute. Incorporer les okras et laisser les cuire à feu moyen vif pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ils doivent être légèrement dorés.

Saler et réserver.

Pour la sauce pois chiche-coco, il vous faut:

  • 1 oignon
  • 1 càc de piment en poudre
  • ½ càc de curcuma
  • 200ml de lait de coco
  • 2 càs de farine de pois chiche

Émincer l’oignon et le faire fondre à feu doux dans une petite casserole avec un peu d’huile. Ajouter ensuite le mélange piment et curcuma. Mélanger. Ajouter le lait de coco et la farine de pois chiche et fouetter. Laisser lentement épaissir, au bout de cinq minutes, la préparation doit napper la cuillère. Saler, et hop, c’est prêt.

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