Cuisine crue: Cheesecake vanille-persimmon

Tiré du livre d’Ani Phyo, dans le registre “cuisine crue”, c’est une des recettes les plus accessibles. Tant que l’on fait bien tremper les noix, la texture est crémeuse à souhait.

Bon, pas vraiment le goût d’un cheesecake New-Yorkais, entendons-nous bien, le nom est juste choisi par analogie, aspect similaire. Mais peu importe, ici ça goûte la vanille et , et on ne va pas s’en plaindre.

Raw food: Vanilla-khaki cheesecake

The base comes from Ani Phyo and I’ve just changed the topping. It’s an easy raw food dessert perfect to begin with. Just don’t miss the nuts soaking part to have it really smooth.

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Pâte: 1/2 cup d’amandes en poudre + 1 pincée de sel + 1/4 de cup de dattes medjool

Mixer et étaler dans un fond de tarte, laisser au réfrigérateur.

A vrai dire, étant à cours de moule à tarte (oui ça arrive!) étalé à la main dans une assiette, ça marche aussi, la pâte est assez ferme pour que les bords ne s’affaissent pas.

Garniture: 3/4 de cup de noix de cajou (trempées une nuit, plus c’est imbibé, mieux ça se mixe) + 1/4 de cup d’eau + 2 càs d’huile de coco + le zeste et le jus d’un citron + pas mal de vanille en poudre + 1/8 de cup de lecithine de soja
 biologique (ça se trouve en magasin biologique, à Sequoia à Uccle par exemple, rayon compléments alimentaires, l’avantage? Texturisant)

Mixer et étaler dans le fond de tarte, réfrigérer au moins deux heures le temps que la crème prenne.

Topping:

– 2 kakis persimmons

Pelés et tranchés. Simple non? 

How to do?

Dough: Process 1/2cup almond powder + 1/4cup medjool dadels + a pinch of salt.

Spread it in a circle and keep it in the fridge.

Filling: 3/4cups soaked cashews + 1/4cup water + 2tbs coconut butter + zest and juice of one lemon + vanilla + 1/8cup soy lecithin (to give a good smooth texture). Just blend it.

Then, spread it on the dough, and top it with sliced khakis.

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