Cream pie à la noix de coco

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Cette cream pie à la noix de coco et les déclinaisons de cream pies américaines gardaient pour moi une part de mystère. La logique de construction diffère largement des tartes françaises. Par exemple, cette tarte ne nécessite pas de four. La garniture est cuite à la casserole et combine oeufs battus et fécule de maïs. En lisant la recette, l’appréhension était de se retrouver avec une crème à la texture d’oeufs brouillés.

Ca n’est heureusement pas le cas, la crème est souple et ressemble à un hybride entre crème pâtissière et mouhallabieh.

Le duo lait de coco et noix de coco séchée donne l’impression de noix de coco fraîche. En effet, les flocons se réhydratent et se gorgent du lait. Au final, cette cream pie a un doux goût d’enfance au soleil.

Cream pie à la noix de coco

L'Amérique en une bouchée

Pour la base, il faut:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 3 cs beurre pommade

Mélanger les deux ingrédients et étaler dans un moule à tarte, en formant également les bords. Mettre au frais pour au moins deux heures.

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Pour la garniture, il faut:

  • 150g de sucre
  • 50g de fécule de maïs / maïzena
  • 300ml de lait de coco
  • 300ml de lait
  • 4 oeufs
  • 80g de beurre, coupé en dés
  • 1 généreuse pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de noix de coco râpée

Mélanger le sucre et la fécule de maïs. Fouetter avec les deux laits. Ajouter progressivement cette préparation au mélange de sucre et fécule. Faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse. Faire bouillir une minute et couper le feu.

Ajouter ensuite le beurre coupé en dés, le sel et la vanille et mélanger sans cesse jusqu’à incorporation du beurre. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger à nouveau.

Verser sur la base à la noix de coco et faire prendre au frais pendant au moins deux heures.

Pour le topping de la cream pie, il faut:

  • 150ml de crème à fouetter
  • 25g de noix de coco râpée

Ici, deux écoles: avec ou sans crème fouettée. Version avec (encore meilleur), il suffit d’attendre que la tarte soit froide. Puis, simplement  fouetter la crème en chantilly. Verser sur la tarte.

Faire dorer la noix de coco à la poêle et disposer sur la crème. Faire prendre au frais pour une à deux heures.

Version sans crème, passez directement à l’étape noix de coco grillée.

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