Courgette farcie d’Ottolenghi

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Ce qui est beau dans d’Ottolenghi, c’est cette capacité à concocter des plats qui font chanter les saveurs. Complexes, ce sont des couches d’ingrédients qui se superposent pour qu’à chaque bouchée, quelque chose se passe.
Prenez cette courgette farcie. Elle semble modeste. Du riz, un légume cuit lentement jusqu’à perdre de son vert printanier et ressembler à un cornichon. Et pourtant. Le riz goûte le poivre de la Jamaïque, les épices, les oignons et . La cuisson lente pendant deux heures permet à la courgette de rendre son jus et d’en imbiber le riz. Puis, la sauce pour pocher est à base d’ail et de mélasse de grenade, pour un kick riche et acidulé.

Accompagné de yaourt et de menthe fraîche, l’alliance fait merveille.

Courgette farcie d'Ottolenghi

Les apparences ne font pas tout

Pour 4 personnes, il faut:

  • Un oignon
  • 250g de riz
  • 1 tomate
  • 1 càs de cumin
  • 2 càs de poivre de la Jamaïque
  • 1 càs d’aneth haché
  • Le zeste d’un citron râpé
  • Huile d’olive
  • 4 courgettes
  • 450ml de bouillon de légumes
  • 1 càs de poivre de la Jamaïque
  • 2 càs de mélasse de grenade
  • 1 càs de sucre
  • 1 gousse d’ail, pelée et coupée en fines tranches
  • 2 càs de jus de citron
  • Yaourt + menthe fraîche

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Peler et hacher l’oignon en petits dés. Le faire revenir dans l’huile une minute. Ajouter le riz. Couper la tomate en dés et mettre dans la casserole. Ajouter également le cumin, le poivre de la Jamaïque, l’aneth et le zeste de citron. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes. Couper le feu et réserver.

Couper chaque courgette en deux. Enlever le coeur (gardez la chair pour faire une , par exemple). Garnir chaque moitié de la préparation au riz et recouvrir de la seconde moitié. Fermer à l’aide d’une ficelle en faisant plusieurs petits noeuds.

Dans une sauteuse, mélange le bouillon de légumes, le poivre de la Jamaïque, la mélasse, le sucre, l’ail et le jus de citron. Porter à ébullition puis baisser le feu pour obtenir un léger bouillon. Y déposer délicatement les courgettes. Couvrir et baisser le feu à doux – moyen, pour que cela frémisse très doucement. Cuire pendant deux heures.

Servir accompagné de yaourt et de menthe fraîche – soit les feuilles entières, soit ciselée et écrasée avec un peu d’huile d’olive et du sel.

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