Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

Voici l’équivalent salé et asiatique des oeufs au lait: les Chawan Mushi. Ces flans délicats ne sont jamais aussi bons qu’avec un bouillon fait maison, riche en aromates. Pour cela, rien de plus simple: soit vous récupérez les os du poulet rôti du dimanche, vous couvrez d’eau + une branche de céleri vert + 2 oignons nouveaux + 1-2 piments + peau de poulet ou 2 càs d’huile, et hop au four pour une petite heure. Soit vous en profitez pour pocher un poulet entier. Utilisez la chair dans des tacos ou dans une salade de poulet froid.

La texture du Chawan Mushi est soyeuse, et les arômes sont délicats: rondeur de l’oeuf, quelques champignons pour un côté umami, et une rasade de vin de Shaoxing pour la fraîcheur. Vous pouvez vous arrêter ici, ou faire une garniture plus riche avec du porc haché pour transformer l’entrée en plat principal. Ajoutez un peu de riz et le tour est joué.

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Pour 2-3 personnes, il faut:

  • 2 càs de champignons chinois en lamelle -> mettre dans un bol, couvrir d’eau bouillante et laisser se réhydrater pendant une demi heure
  • 3 oeufs
  • 450ml de bouillon de poulet tiède
  • ¼ càc de sel
  • 1 càs de vin de Shaoxing
  • 2 càs d’oignons nouveaux hachés
  • 2 càs d’huile
  • 2 càs de sauce soja légère

Facultatif:

  • 100g de porc haché (ou 100g de farce pour ravioli qu’il vous reste)
  • 1 càs de vin de Shaoxing

-> Dans un wok, mettre 1 càs d’huile et faire chauffer. Ajouter le porc et le faire dorer quelques minutes. Déglacer avec le vin. Réserver.

Battre avec les champignons égouttés. Verser progressivement le bouillon en mélangeant bien. Assaisonner en ajoutant le sel et le vin.

Mettre dans un plat allant au cuit vapeur. Couvrir de papier film. Faire cuire à la vapeur pour 10 minutes. Laisser tiédir.

Garnir d’oignon nouveau + de porc, si vous l’utilisez et arroser de sauce soja. Déguster.

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