Cabillaud au citron façon gravlax

Cabillaud au citron façon gravlax

Ce cabillaud au citron est une agréable variante pour qui aime le poisson cru. Après les sushis et autres ceviches, voici donc une préparation qui permet de servir les poissons ultra frais de manière délicate, comme un gravlax. Ce qui change, c’est qu’au lieu du classique saumon, on utilise du cabillaud.
L’assaisonnement est zesté, anisé, très frais. Le genièvre apporte des notes de sève, de vert forêt. Comme une promenade entre champs et sous bois.

Pour quatre personnes, il faut:

  • 2 filets de cabillaud
  • 3 às de vinaigre de cidre
  • Le jus et le zeste râpé de 3 citrons
  • 1 càs de sucre
  • 2 échalotes
  • Les pluches d’un bulbe de fenouil ou des fleurs de fenouil ou des pluches d’aneth
  • 1 càc de grains de genièvre grossièrement concassés

Zester les citrons et réserver.

Mélanger le jus des citrons au vinaigre ainsi qu’au sucre et aux échalotes finement hachées. Ajouter également une pointe de sel et de poivre ainsi que la moitié du zeste.

Trancher les filets finement, maximum 0,5 cms et bien mélanger dans la marinade. Couvrir et mettre au frais pendant une heure.

Servir en garnissant du reste de zeste ainsi que des pluches ou fleurs de fenouil et du genièvre concassé.

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