Brioche à effeuiller aux agrumes

Brioche à effeuiller aux agrumes

Dans la famille des brioches, je voudrais la brioche à effeuiller. Visuellement séduisante, elle est l’alliée parfaite pour un pique-nique ou un goûter chaleureux. Couverts interdits, cette brioche se sert la main, s’effeuillant délicatement. Premier contact beurré qui laisse présager le meilleur : entre chaque tranches viennent s’intercaler des morceaux de clémentine confite et une pointe de cannelle, pour une pause qui fleure bon l’hiver cosy.

Brioche à effeuiller aux agrumes Boulangerie La Cuisine Les Fruits

Préparer la pâte :

Dans un bol, mettre 500g de farine + 250ml de lait tiède + 7g de levure de boulanger en poudre + 1càc de sel + 60g de sucre + le zeste d’un citron

Mélanger puis ajouter 1 œuf + 60g de beurre. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas.

Faire lever pendant 1 heure – le mélange doit avoir doublé de volume.

Récupérer la pâte, la faire dégazer et l’étaler en rectangle sur une plaque de cuisson huilée.

Brioche à effeuiller aux agrumes Boulangerie La Cuisine Les Fruits

Préparer la garniture :

Couper en petits dés 7 clémentines confites et mettre dans un bol. Ajouter 1 pincée de cannelle et mélanger.

Couper la pâte en trois dans la largeur et en quatre ou cinq dans la longueur. Vous allez obtenir des carrés de pâte.

Sur un carré, étaler ½ càc de mélange à la clémentine et poser un autre carré de pâte.
Remettre un peu de clémentine et ainsi de suite. Pour ne pas obtenir un gratte-ciel qui se casse la figure à la fin, vous pouvez faire deux piles.

Dans un moule à cake beurré, disposer ces « sculptures » de pâte, couvrir d’un linge et faire lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés et y enfourner la brioche pendant 25 minutes.

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