Betterave en croûte de sel pour une salade danoise

Betterave en croûte de sel pour une salade danoise

La betterave en croûte de sel est une révélation. Voici une technique qui sort de l’ordinaire mais simple et rapide à préparer. Elle donne des résultats qui changent tout. Quand vous ouvrirez le four, cela sentira les sous-bois, le côté terreux de la betterave mais en plus sucré. Presque une note de châtaignes dorées. La texture est à la fois ferme, pas juteuse-molle, mais en bouche, très tendre, comme un cuir souple.

En salade avec du seigle al dente, et un assaisonnement polono-danois à l’aneth, vinaigre de cidre et raifort (ou chzran en VO), c’est un plat complet rustique parfait pour la saison froide.

Ingrédients:

  • 5 petites betteraves
  • 1-1,5 kilos de gros sel
  • 150g de seigle
  • 150g de yaourt épais
  • 1 càc de miel
  • 2 càc de vinaigre de cidre
  • 1 à 2 càs de chzran, la purée de raifort polonaise
  • ½ bouquet d’aneth

Préchauffer le four à 170 degrés. Dans un plat, disposer les betteraves (avec la peau mais brossées pour enlever la terre) et couvrir de gros sel. Enfourner pour 1h30.

Pendant ce temps, faire cuire le seigle dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 40 minutes. Egoutter et réserver.

Casser la croûte de sel, rincer brièvement les betteraves à l’eau froide, les peler et les couper en quartiers.

Mettre dans un saladier et ajouter le seigle.
Faire l’assaisonnement en mélangeant le yaourt, le miel,  le vinaigre de cidre et le chzran. Ajouter au saladier, bien remuer. Goûter et assaisonner si nécessaire. Garnir généreusement d’aneth.

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