Agneau à la grecque
Un dimanche ensoleillé auprès des siensL’agneau à la grecque préparé par le chef anglais Jamie Oliver garde un air printanier. Souvent, l’agneau est plutôt associé à des saveurs rondes: tomate, pomme de terre, lait de coco. Ici, c’est une belle déclinaison du végétal, du chlorophyllien: laitue émincée, oignons nouveaux, persil plat à foison. Le zeste de citron apporte une fraîcheur supplémentaire.
Le tout est mijoté lentement jusqu’à ce que l’agneau se défasse à la cuillère. Au dernier moment, on ajoute de l’avgolemono, une sauce à l’oeuf et au citron. Là, l’agneau à la grecque prend des airs de blanquette. Idéal pour le déjeuner du dimanche, avec une salade de tomate et / ou du riz.
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Pour 6 personnes
- 800g d’épaule d’agneau coupée en gros cubes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 5-6 oignons nouveaux
- 1 laitue rincée et finement émincée
- 1 bouquet de persil plat
- Le zeste d’un citron, râpé
- ½ bâton de cannelle
Pour la sauce avgolemono
- 2 oeufs
- Le jus de 1,5 citrons
Dans une cocotte, faire revenir l’agneau avec un fond d’huile d’olive à feu moyen pour une dizaine de minutes. Enlever la viande et réserver. Ajouter ensuite l’oignon, l’ail et les oignons nouveaux, le tout coupé en fines tranches – et pelé si nécessaire. Cuire pour dix minutes puis ajouter l’agneau à nouveau.
Ajouter ensuite la laitue ainsi que la majorité du persil. Faire tomber la laitue pour quelques minutes. Saler, poivrer et couvrir d’eau à nouveau. Porter à ébullition, baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter deux heures. Vingt minutes avant la fin, ajouter le bâton de cannelle.
Quand vous êtes prêts à manger, mélanger les oeufs et le jus de citron dans un bol. Enlever le bâton de cannelle. Verser le mélange citronné et mélanger jusqu’à ce que l’agneau à la grecque épaississe légèrement et prenne une couleur crémeuse. Déguster.
Agneau à la grecque de Jamie Oliver
