7 livres de cuisine pour voyager

7 livres de cuisine pour voyager Culture + Livres LArt de Vivre La Cuisine Livres de cuisine
Shetland – James et Tom Morton – Editions Quadrille

7 pour voyager

Vous cherchez à découvrir les spécialités du monde? A mieux connaître une région ou un pays? Voici notre sélection des livres de cuisine pour voyager. Ceux qui garantissent un aller simple direction de nouvelles saveurs. Pickles asiatiques, douceurs nordiques ou légumes italiens, il y en aura pour tous les goûts. A vos fourchettes !

Shetland – James & Tom Morton – Editions Quadrille

Vous les connaissez de nom mais savez-vous précisément les localiser sur une mappe-monde? Le chapelet d’îles Shetland appartient à l’Ecosse. Cependant, il est plus proche des îles Féroé et des côtes norvégiennes que d’Édimbourg.  Cet isolement si particulier, au milieu de l’Atlantique, fait que et la culture locale sont héritées de traditions ancestrales. Aussi anciennes que méconnues sous nos latitudes.

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Écrit par les Morton père et fils, Shetland est une incursion insulaire, les cheveux au vent, à la découverte des habitudes si spécifiques de ses habitants. Vous apprendrez autant sur le bannock, ce pain au buttermilk emblématique que sur l’art de fumer ses poissons. Comment conserver les récoltes de légumes (indice : pensez pickles et confitures) et quelles fêtes célébrer pour vous prendre pour un viking. Iodé et revivifiant.

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Black Sea – Caroline Eden – Editions Quadrille

Egalement à l’origine de Samarkand, dédié aux cuisines d’Asie Centrale, Caroline Eden s’attaque désormais à un voyage sur les rives de la Mer Noire. Ce livre est un hybride. On y trouve des recettes, mais surtout, des récits. Très documenté, il nous incite à faire ce périple allant de la Turquie à la Bulgarie, en passant par l’Ukraine.

Il plaira autant aux cuisiniers qu’aux géographes, brouillant allègrement les frontières. La recette d’une challah au sésame noir est le prétexte pour expliquer l’héritage culturel juif à Odessa. Puis, une fois à Istanbul , on s’imagine passer l’après-midi à voir défiler les ferrys, du Bosphore à la Mer Noire. Et rentrer, déguster une soupe de poisson au zeste de citron et au persil plat ciselé. Au moins tout autant que l’écriture, juste et précise.

Le temps de la lecture, nous nous sommes évadés dans une région à l’histoire insensée, mélancolique et attachante.

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Vegetables all’Italiana – Anna Del Conte – Pavilion Books

Anna Del Conte peut se targuer d’avoir fait découvrir la cuisine familiale italienne au reste de l’Europe, pas moins. Née à Milan en 1925 mais résidente britannique depuis 1949, elle est à l’origine de dizaines d’ouvrages dédiés aux plats de son pays natal. Cette dernière publication est uniquement consacrée aux légumes.

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Il s’agit de recettes collectées au fil des années. Pas nécessairement végétariennes mais où le végétal est au cœur de l’assiette. L’esprit transalpin transparaît à chaque page. Les recettes sont simples, en apparence : deux ou trois saveurs par assiette, maximum, peu d’épices, une pureté apaisante. Mais les gestes sont précis, les produits préparés au pic de leur saison. Pensez aux gnocchis à la betterave, servis avec une sauce au beurre, à la sauge et à l’ail. Aux carottes agrodolce, avec une pointe de menthe et de sucre. A la purée de pommes de terre aux échalotes et au parmesan.

Tout est suffisamment épuré pour être préparé même durant la semaine, sans énormément de temps devant soi. Mais aussi, suffisamment délicieux pour avoir envie de faire les recettes, encore et encore.

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CIBI – Meg et Zenta Tanaka – Editions Hardie Grant

CIBI est le nom du café de Melbourne qui propose une cuisine japonaise fraîche et délicate. On retrouve donc les recettes qui ont fait le succès du lieu : salade de légumes croquants au sésame noir et au gingembre, aubergines au miso épicé ou saumon rôti aux champignons et miso doux.
Vous le voyez, ceci n’est pas un ouvrage de cuisine japonaise comme tous les autre. En effet, on fait souvent le raccourci en pensant directement aux sushis, tandis qu’il s’agit plutôt d’un plat de fête, pas du quotidien. C’est donc l’occasion de s’initier aux joies des plats familiaux, loin des menus brochettes et autres clichés.

Puis, CIBI est un peu plus que cela. Il regorge également d’inventivité, n’hésitant pas à remanier des classiques. Il y a un esprit très australien qui se dégage : lumineux, végétal, éclectique. Les muffins au thé vert garnis d’un cœur aux haricots azukis confits en sont une savoureuse illustration. Et que dire des truffes au saké et aux pruneaux.
Le livre retranscrit l’esprit accueillant du lieu et donne envie de voir s’ouvrir de tels cafés en ou en .

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Asma’s Indian Kitchen – Asma Khan – Pavilion Books

Asma Khan raconte qu’à son arrivée à Cambridge, après avoir vécu à Calcutta, c’est la cuisine qui lui a permis de se sentir chez soi. De s’approprier les lieux, d’échanger. Avec ce premier ouvrage, elle partage donc ses secrets pour préparer des spécialités indiennes, notamment inspirées de son héritage bengali et moghol.

Pratique, le livre est organisé par occasions. Pour deux, c’est que les recettes sont rapides à faire au quotidien. Pour des fêtes, les plats proposés en mettent plein les yeux (poisson cuit entier dans une marinade au yaourt épicé, épaule d’agneau entière rôtie) et permettent également de passer sa soirée avec ses invités, pas aux fourneaux.

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Contrairement à beaucoup d’ouvrages dédiés à la cuisine indienne, ici, il n’y a pas que des viandes en curry. On est en plein dans la cuisine familiale. Où il arrive que des légumes soient servis en plat de résistance. Où l’on peut dîner d’un dahl ou d’omelette masala, de pommes de terre épicées ou de courgettes au curcuma et au piment. Au rayon sucré, le halva à la carotte et les bouchées de semoule beurrée à la cardamome font les yeux doux.

De passage à Londres ? Arrêtez-vous dans son restaurant au cœur de Soho, le Darjeeling Express. Sinon, patientez jusqu’au printemps prochain. Un épisode de Chef’s Table de Netflix sera en effet dédié à Asma Khan, première britannique à avoir les honneurs de ce programme.

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Asian Pickles – Karen Solomon – 10 Speed Press

Tout est dans le titre. Oui aux conserves et à la fermentation, mais en regardant vers l’Est. L’ouvrage de Karen Solomon sort du lot car il permet de s’initier aux techniques spécifiques des différents pays. On voyage entre autres de l’Inde à l’Asie du Sud-Est.

Ainsi, vous découvrirez les techniques et cultures de chaque contrée. Le kimchi et ses variantes pour la Corée, les pickles au miso ou au koji pour le . De quoi mieux comprendre les principes utilisés, pour ensuite, les décliner à votre sauce. Les feuilles de shiso en pickles et le namul épinards – sésame ont eu beaucoup de succès à notre table.

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The Nordic Baking Book – Magnus Nilsson – Phaidon

Acte 2 pour Magnus Nilsson. Après son ouvrage dédié aux cuisines nordiques, voici la version boulangère et pâtissière. Cet opus n’est donc pas un extrait du Nordic Cookbook mais bien une nouvelle création.

On ne change pas une formule gagnante. Voici une plongée détaillée dans les cultures septentrionales. On en apprendra autant sur l’art du porridge que les variantes de pain. Puis aussi, les tartes, les crêpes, les galettes. Comme Magnus Nilsson l’expliquait lors d’une interview, se spécialiser dans le baking lui a permis de décliner les recettes.

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De ne pas proposer qu’une préparation de porridge mais d’avoir l’occasion d’explorer, d’aller plus loin. De partager des variantes régionales. Pour vous mettre à l’art du fika, la pause goûter suédoise, ou vous inspirer afin de préparer des petits-déjeuners nordiques, c’est un incontournable. Il émane une douceur rassurante des photographies qui ponctuent les différents chapitres.

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